进击的新餐饮:一家沪上全日制餐厅的“从0到1”

作者:admin| 发表于2022-04-29 09:57 点击数:

21世纪经济报道记者 赵娜 报道

圣诞节的下午四点,上海大学路的“Uncle No Name”还排着长队。

Uncle No Name(无名叔叔),有的客人称这里为“Uncle”,也有的习惯叫“叔叔家”。店面的配色是暖橙与深蓝,在午后的阳光里映着活力。餐桌的木质纹理,和桌上的鲜花一起透着生机。

“Uncle”除是对店主的昵称,“No Name”取自泰戈尔的诗句。

“不要说:‘这是早晨’,别用一个‘昨天’的名词把它打发掉。你第一次看到它,把它当作还没有名字的新生孩子吧。”

“Do not say'It is morning', and dismiss it with a name of yesterday.See it for the first time as a new-born child that has no name.”

无名叔叔的历史可以追溯到2014年奉贤路上的一家精品咖啡馆。上海本地还有熟客记得,多年的那家橙色小店。

如今的无名叔叔保留了曾经的深蓝与暖橙配色。那个让人们在钢筋混凝土中可以一眼识出的样子。

“我们起初只是想做家自己喜欢的餐厅。”无名叔叔董事长王侃告诉21世纪经济报道记者,朋友们的鼓励下,让他们终于有了“一点点野心”,要打造一家适合国人口味的国民西餐品牌。

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一家新餐饮品牌的诞生

将乌拉圭牛脸肉以红葡萄酒和香料慢炖,配以长时间发酵烘烤而成的法式乡村面包,刷着绵密香糯的牛油果酱,再点缀上清香爽脆的自研泡菜。

来自南美、法国、中国的食材,搭配出了无名叔叔的这道“红酒炖牛肉吐司”。

过去的一年多中,无名叔叔寻找不同地域的时令食材,经过西式烹饪大法,呈现出别具一格的无国界料理。

如果说无名叔叔和市面已有的全日餐厅有什么明显不同,设计元素和属地特征或者是其中的两项。在很多餐厅选择工业风和性冷淡风的当下,无名叔叔的高饱和度蓝橙设计更有温度些。食材料理上,其在不同城市都有取材于当地的专属菜品。

“蓝色代表海洋,橙色寓意阳光。”无名叔叔首席执行官、设计师出身的陈恒均告诉记者,他们希望餐厅像“私人海岛”一样,让食客享受他们与伴侣密友的美好时光。

心理学专家盖里·查普曼博士(Gary Chapman)在90年代写下的《爱的五种语言》至今让仍然畅销,他在书中提到五种“爱之语”,其中之一就是“精心时刻”。无名叔叔的存在,正是给忙碌的年轻一代提供了空间,享受宝贵的相处时光。

属地特色方面,他们即将开张的武汉店的菜单上有与荷叶、莲藕和菱角有关的专属菜品,苏州店将有鸡头米、蟹黄为食材的料理。

今年以来,无名叔叔以初创新餐饮品牌的身份悄然生长。

从2020年底到现在,大学路门店作为无名叔叔的“样板店”,长居大众点评的“杨浦区西餐热门榜第1名”。上海六家门店的年收入规模已达5000万的水平。

陈恒均告诉记者,升级为全日制餐厅后,无名叔叔的主要客群多在20-35岁。尤其在大学路店,一些学生每月都会多次到访。

进击的餐饮品牌

无名叔叔快速成长背后,是国内餐饮品牌的迅速崛起。

整个2020年,餐饮领域单笔过亿元融资也频频出现。从投资方背景来看,不仅是红杉、高瓴、今日资本等消费领域的PE/VC巨头,腾讯、字节跳动、美团等产业资本也纷纷大笔出手。

“目前最大的融资额也就几个亿,资本化层面还处于很早期。”华映资本主管合伙人王维玮认为,相对于餐饮的4.5万亿元市场,餐饮行业的资金涌入并不夸张。用这个行业市场规模大小和注入的资金量对比,就不会显得大了。

再看过去20年,平均每三四年就会出现一波餐饮投资热潮。泰合资本董事蒋铠阳在今年7月的文章中指出,当下餐饮投资已经来到了“赛点时刻”,餐饮企业正处于资本化爆发的前夜。

不同于一些成立十数年的餐饮品牌。无名叔叔作为新餐饮品牌出现在市场才满一年。

资本方面,这家初创品牌在2021年完成天使轮融资,投资方是休闲食品连锁企业摩提食品,也就是摩提工房和西树泡芙等品牌的经营方。作为典型的产业资本,摩提食品给无名叔叔的支持包括供应链、人才、资金等多方面。

当精品咖啡走向大众,市场已经迎来更激烈的竞争。与此相比,新餐饮是一个更宽更长的赛道。

回忆过去一年的品牌升级,王侃说:“精品咖啡固然是一个很热的赛道,可仅仅上海做这一块的就已经很多。我们对整个餐饮都很感兴趣,希望聚焦在新餐饮上。”

记者了解到,无名叔叔在开出第三家门店时就成立了研发和运营总部,中央工厂已经投入建设。区域扩张上,无名叔叔的武汉门店正在装修,苏州两家门店的选址已经完成。

王侃透露,2022年将在上海以外的至少四个城市完成布点,新门店主要在华东和华中地区,总的门店数量将达到至少20家 。

“西餐的迭代已经到来。”两位创始人说,中国会出现自己的西餐品牌,以及为“中国胃”打造的西餐厅。

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